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능이버섯

by 따봉1 2021. 12. 6.
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능이버섯 은 옛날 부터 한방재료로 사용된 버섯으로, 효과뿐만 아니라 향과 맛이 뛰어난 고급 식재료입니다. 특이한 향 때문인지 능이버섯을 향버섯이라고 불리기도 합니다. 능이버섯은 소화기능을 촉진시켜주는것으로도 알려져 있습니다. 능이버섯은 식감으로는 씹는 맛이 좋아 단순히 익혀서 먹는 사람도 많고, 다양한 고기 요리에도 부재료로 많이 사용합니다. 또한 능이버섯은 자연에서 채취해야만 하기 때문에 생산하는 양이 많지 않고 따라서 가격도  비싼편에 속합니다.

능이버섯은 보통 9월에서10월 사이에에 채취하게 됩니다. 능이버섯은 습한곳에 서식하는 습성 때문에, 흙이 많이 묻어있습니다. 따라서 능이버섯을 조리하기전에는 반드시 깨끗히 해줘야 합니다. 능이버섯의 떫은 맛을 최대한 없애기 위헤서는 약 5분동안 물에 데쳐줍니다. 데쳐진  능이버섯을 보이는 결대로 자르거나 찢고 한번 더 흐르는 물에 세척해 줍니다. 능이버섯과 조합이 잘맞는 음식으로는 돼지,소 고기가 있겠습니다. 이유로는 능이버섯의 효능중 하나로 고기의 육질을 부드럽게 만드는 특징을 가지고 있기 때문입니다.

 

 능이버섯에는 약간의 독이 있기 때문에, 생으는 거의 먹지 않습니다. 따라서 되도록이면 익혀먹는것을 추천드립니다. 버섯의 가치를 순위로 매기자면 첫 번째가 능이버섯이고 2번째가 표고버섯 3번째가 송이버섯이라고 할만큼 능이버섯의 가치는 굉장이 높게 평가되는것으로 알려져 있는데요.

 

오롯이 자연산에서만 능이버섯을 채취할 수 있기 때문에 더욱 가치가 높게 평가 됩니다. 능이버섯은 약재로로서 효능또한 많이있고 뿐만아니라 귀중한 식재료로써 사용되기도 한답니다. 능이버섯의 뛰어난 효능중 하나는 암세포를 억제하는 효능을 가졌으며 섬유질이 풍부해 장에도 좋습니다. 

 

능이버섯은 변비가 있으신 분들에게 특히 좋은데요. 능이버섯에는 수분이 다량으로 함유되어있어 변비에 도움을 줄 수 있겠습니다. 능이버섯은 성인병을 예방할 때도 큰 효능이 있는데요, 요즘 현대인들은 인스턴트 식사를 위주로 생활하고 있는데 이때 몸에 필수적으로 있어야할 비타민들과 식이섬유 많이 포함되어 있어서 성인병예방에 도움을 줍니다. 

 

능이버섯의 영양 성분으로는 탄,단,지 모두 골고루 포함하고 있고 각각 4g, 2.30g, 0.30g 을 포함 합니다. 칼로리(kal)는  약45kal입니다. 그외에도 비타민C, 다수의 식이섬유, 칼륨 등이 풍부하게 들어있고 철분이 많아 콜레스테롤수치를 낮춰주기도 합니다. 

 

능이버섯은 특이한 맛과 향으로 인해 탕 요리 등에 귀한 재료로 쓰였습니다. 자연산 능이버섯은  색이 흑갈색인 경우 건조하다는 뜻이며 이때는 씹는맛이 좋고 향이 강해지고 이 능이버섯을 익히게되면 검정색으로 바뀌어 식감이 아삭하고 쫄깃한 형태로 변한다고 합니다.

 

능이버섯의 효능으로는 우선 염증완화에 도움을 주는것입니다. 능이버섯에 있는 폴리페놀 성분은 염증을 완해주는 역할을 합니다. 그리고  염증유발을 하는 성분들을 억제 합니다. 능이버섯은 렌티안 성분을 함유하고 있는데 이 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈액을 원활하게 순환시키도록 해준다고 합니다. 따라서 고혈압 등을 가진 사람들은 능이버섯을 먹으면 혈관질환에 예방을 할 수 있겠습니다. 

 

능이버섯엔 프로테아제 성분도 있습니다. 단밸질을 분해하는 성능이 있고 소화기능을 도와줍니다. 소화가 어려운분들은 능이버섯을 드시면 어느정도 효과를 볼 수 있는데 무기질, 식이섬유등 소화를 도와주는 성분이 함유 되어있기 때문입니다. 

 

능이버섯에 또다른 효능으로는 다이어트에 효과적이라는 것입니다. 능이버섯에 다양한 비타민과 미네랄 등이 풍부해서 능이버섯을 먹으면 포만감을 주고 그렇기에 식단을 조절하는데 탁월한 재료입니다. 

 

능이버섯 보관법으로는 남아있는 능이버섯이 있을때 가까운 시일이내에 드실 예정이라면 햇볕에 쬐여 보관하는것을 추천드립니다. 반대로 오래동안 보관해야 하는 상황이라면 일반적으로는 신문지에 말아서 냉장고안에 보관해야합니다. 

 

능이버섯을 말리면 폴리페놀 함유량이 증가하여 염증을 완화시기큰데 더 도움이 된답니다. 능이버섯을 냉장고에 보관하실 때에는 위에 말한것처럼 신문지에 싸서 비닐팩에 넣고 냉장고에 보관해주시면 되는데요 영하 20도 이하에 보관하는것을 추천드립니다. 급속냉동으로 보관된 능이버섯은 일반적인 해동을 통해 드실 수 있겠습니다.

마지막으로 능이버섯을 맛있게 먹는 방법에 대해 설명 드리고 포스팅 마무리 하겠습니다. 능이버섯이 티베트산이 따로 있는데 가격이 생각보다 싸기 때문에 값싼 가격에 맛있는 능이버섯을 맛볼 수 있답니다. 능이버섯은 향이 특이하며, 식감도 약간 강한 편인데요. 

 

버섯의 맛을 온전히 즐기려면 건조되지 않은 능이버섯을 소금물로 데친 후에 찢어서 다시 데치는 것이 맛을 살릴 수 있습니다. 능이버섯을 가지고 국물을 우려내면 검은색 국물이 나오는데요. 능이버섯의 향이 독특하기 때문에 국물을 우려낼때 조금만 넣어도 능이버섯의 맛과 향이 국물에 스며들게 됩니다.

 

오늘은 이렇게 능이버섯에 관련된 다양한 내용을 전달해드렸는데요. 능이버섯의 효능과 보관법 그리고 능이버섯을 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수있는지에 대해 포스팅해보았습니다. 다음 포스팅 때에는 더욱 다양한 정보를 가지고 돌아오겠습니다. 감사합니다.

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